Il Sapere dei Sapori di Nicolò Scaglione

Trescore Balneario. Un paesino sulla strada, che mi riporta il volto di mia madre. A metà tra Bergamo e Lovere, in uno di quei posti di passaggio tra la virtù e il vizio con annesso ritorno. Le persone scendono, salgono e molto spesso si fermano… e sono costrette a rimanere. All’interno di quattro mura, un bancone dei dolci, uno del bar e una decina di tavolini. Una volta dentro, non possono fare a meno di non cercare il motivo che dovrebbe spingerli lontano da lì. Continue reading La razionalità al servizio della creatività… o il contrario? Giovanni Pina

(un omaggio al pensiero, all’uomo, alla filosofia… il produttore senza il prodotto)

Brescia. Pasticceria Veneto. Torno, non troppo convinto, nella speranza, questa volta, di trovare il Maestro dei Maestri, Iginio Massari. La suggestione della prima volta ha lasciato spazio alla concretezza di un posto formale ed engagè.

Arrivano insieme, la moglie e lui, “Il divino” (appellativo, tra l’ironico e il deferente, usato da allievi e fedeli, per mantenere quel giusto rapporto con l’idolo, senza castrarsi eccessivamente e, nello stesso tempo, senza prendersi troppo sul serio).

Continue reading Il concetto che precede l’artigiano. Iginio Massari

Sempre Cassago Brianza. Sempre famiglia Colzani. Un impero di buon senso che sgorga talenti, certezze e precursori. La zona si appropinqua al lago di Como e ha la necessità della collina per fregiarsi di un interesse e di un turismo. Si chiama Brianza ed è alla ricerca di un’identità. Quei produttori, che si uniscono a creare associazioni, non sempre sono una definizione, quasi mai riescono a percepire un senso e ad andare al di là di belle voci, bei vigneti e belle parole.

Continue reading La sottovalutazione di un silenzio… Fausto Colzani