Arte bianca, pasticceria e produzione… Roberto Crisafio

Tradate. Luoghi poco ameni, piccole ville bomboniere ad indorare la pillola, strade dritte, semafori, rotonde e quei paesi della provincia, tra Varese e Milano che assomigliano inquietantemente ai paesi della provincia tra Como e Milano e a quelli della provincia tra Varese e Como. In mezzo ci sono i parchi della Pinetina, le ville degli abbienti e quei polmoni verdi, piccoli oasi reazionarie, che non sono null’altro che sberleffi e bisogni di quantità. Luoghi giustapposti che vorrebbero staccarsi dalla città attraverso l’estetica della serenità, mostrando l’imbarazzo di un’assenza di definizione che non sia quella del dormitorio in cui far crescere i propri figli lontano dallo smog e dai venditori di disperazione. In luoghi come Tradate devi lavorare meglio che altrove, qui ci sono i politici tetragoni e le donne dal ditino all’insù alzato, qui il martedì mattina è come il sabato pomeriggio, le facce sono solamente meno stanche… ed è proprio qui che l’artigianato deve mantenere una relazione e un desiderio, quello di legare la gioia allo scontrino. Senza invadenza…

Roberto Crisafio, insieme ad un paio di socie, ha provato a continuare l’attività di panificazione che nella famiglia aveva già provato a mettere le radici, si è confrontato con alcuni bravi lievitisti, ha avuto dei cattivi maestri, ha scoperto la pasta madre, ha importato una pasticceria semplice ma fatta bene e nella pizza ha trovato il cuore della sua attività. Pala, teglia, biga, lunghe maturazioni, la pasta è un po’ oltre di acidità, gli abbinamenti discreti, semplici e con materie prime canoniche. La varietà è un punto d’approdo da dove ripartire, per provare un salto di qualità che in province come questa è più salvifico perché meno patinato. Roberto è un lavoratore quotidiano che nel futuro sta provando a trovare un punto di vista e una dedizione differente, che lo porti fuori dalle nottate infarinate e dai laboratori di una provincia sporca e vittimista. Una nuova estetica fuori dal bigotto giro del fumo è lì pronta ad accadere… forse…

DELISS

CORSO BERNACCHI 72

TRADATE (VA)

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